“Bán mang về” là cụm từ thân thuộc mà nhiều chủ quán tại những thành phố lớn như Hà Nội, HCM, Đà Nẵng nhắc tới khi có người nào đó hỏi thăm về tình hình kinh doanh trong mùa dịch. Làn sóng Covid thứ tư ập tới khiến nhiều nhà hàng, quán ăn, cafe sụt giảm 40 – 50% lượng khách so với trước. Tuy vậy, những cơ sở kinh doanh vẫn quyết tâm tuân thủ quy định vì mục tiêu chống dịch.
Khi tình hình dịch bệnh vẫn còn kéo dài, công nghệ 4.0 lên ngôi, xu thế bán hàng mang về, đặt hàng và thanh toán trực tuyến là thế tất để duy trì việc kinh doanh. Vậy khi bán hàng và đồ ăn mang về cần lưu ý những gì để đảm bảo lượng khách và doanh thu ổn định? Hãy cùng xem bài viết dưới đây mà Blog Sapo đã nghiên cứu và tổng hợp nhé.
Thực trạng kinh doanh bán mang về trong thời dịch
“Lượng khách giảm hơn phân nửa” là lời than vãn của nhiều hàng quán do khách hàng đã quen ăn tại chỗ rồi đi làm luôn. Tuy nhiên, những chủ quán cũng nhất trí với việc không phục vụ tại chỗ để góp phần kiểm soát tình hình dịch bệnh.
nếu như như trước kia, cửa hàng tận dụng được chút không gian để kê bàn, làm thêm tấm chắn để đón khách thì hiện giờ, những hàng quán đã thu dọn bớt bàn ghế, lấy không gian cho Shipper của những ứng dụng giao hàng chờ lấy đồ mang đi. Đa phần những quán phải cho nhân viên nghỉ bớt để cắt giảm kinh phí.
Xem thêm: Hướng dẫn cách đăng ký chạy grabbike chi tiết nhất
Vì bán hàng trực tuyến mang đi nên lượng khách chỉ dồn vào giờ cao điểm khoảng 1 giờ buổi trưa nên thường xuyên xảy ra tình trạng quá tải và lên đơn chậm. Mặt bằng chung, lượng khách mua hàng đã giảm 40% so với trước khi đợt dịch Covid thứ tư bùng phát.
Tuy nhiên, nhiều cửa hàng bán phở, bún, miến đã phải đóng cửa vì có bán trực tuyến cũng không trụ được vì kinh phí mặt bằng và phí phải trả cho những ứng dụng đặt đồ ăn như Now, Grab, Beamin quá lớn. những cửa hàng trước đây bán tối hay bán đêm tấp nập tới vậy thì bây giờ cũng phải đóng cửa vì dịch bệnh vì buổi tối ít người ra ngoài.
Shipper tới lấy đồ ăn mang về đi giao
Bí quyết để bán hàng mang về thành công
Trái ngược với những nhà hàng, quán cafe chưa có thâm niên và kinh nghiệm bán hàng trực tuyến, thì một số nhà hàng lớn như: Nhà hàng Bể Cá (Tô Hiến Thành) và Madam Nhung (Quán Sứ) doanh số vẫn tăng khi trong mùa dịch vì lượng khách ổn định. Dưới đây là một số kinh nghiệm để có thể bán mang về thành công trong mùa dịch.
Tìm cách giữ nguyên hương vị sản phẩm sau khi mang đi
Vì đã chuyển sang mô phỏng bán hàng mang về nên đồ ăn, thức uống sau khi được chuẩn bị xong sẽ không được sử dụng ngay mà sẽ mất thêm 15 tới 30 phút giao hàng. Đồ ăn rất dễ bị nguội đi và mất hương vị đặc trưng như cá, hải sản… Lúc này, nhà hàng nên hướng dẫn shipper để đồ ăn vào túi cách nhiệt và phân phối cho khách hàng cách để hâm nóng lại sản phẩm để đảm bảo hương vị của món ăn.
Đối với những món bún phở, quán cũng nên gói nước riêng, bún tươi riêng và đồ ăn kèm riêng để tránh thời gian vận chuyển lâu khiến sợi bún bị trương, làm mất sự ngon lành của món ăn.
Đối với một số món đồ uống như trà sữa, cafe, nước ép việc vận chuyển lâu cũng khiến đá bị tan khiến sản phẩm loãng ra và không giữ được hương vị như ban đầu. Giải pháp ở đây, bạn có thể bỏ đá vào túi riêng và để khách hàng thêm vào tùy theo thị hiếu.
Yêu cầu shipper đựng đồ ăn trong túi cách nhiệt
Chú ý tới quy cách đóng gói đồ ăn, thức uống để tránh vỡ
Trong quá trình shipper vận chuyển, sẽ không tránh được va chạm. nếu như không đóng gói sản phẩm thận trọng rất dễ dẫn tới tình trạng thức ăn bị đổ, tràn, nhất là với những món ăn nước hay những set combo đồ ăn.
Để khắc phục tình trạng này, hãy đảm bảo bao so bì khi vận chuyển đủ kín và chắc chắn. Bạn có thể sử dụng túi zip bạc để đựng nước lèo, hộp nhựa có nắp kín để đựng thức ăn khô. Đối với đồ uống, ngoài việc dập nắp nilon, chủ quán hoàn toàn có thể bọc thêm 1 lớp màng bọc thực phẩm nilon trước khi đóng nắp để chống tràn, vỡ.
không những thế, hãy đảm bảo rằng quán của bạn lúc nào cũng đủ bao so bì, hộp, cốc để phục vụ việc bán mang về. Sự thận trọng, tỉ mỉ khi đóng gói món ăn cũng sẽ khiến khách hàng thêm hài lòng và tin tưởng đối với cửa hàng của bạn.
Bán đồ ăn trên mạng xã hội
Mạng xã hội là một mảnh đất tiềm năng để tìm kiếm khách hàng có nhu cầu về ăn uống. Chủ quán có thể lập Fanpage bán hàng riêng cho quán của mình và cập nhật những thông tin về thực đơn, khung giờ giao hàng lên đó để khách hàng nắm thông tin. Hãy nhớ khung giờ đăng đồ ăn trưa vào khoảng từ 10:30 tới 12:00 và khung giờ trà chiều khoảng 14:00 tới 16:00.
Nhà hàng đăng bài bán hàng trên Facebook
Ngoài Fanpage, chủ quán hãy tham gia những group cộng đồng như những group cư dân chung cư hay chợ trực tuyến của những quận huyện, group về ẩm thực để đăng bài bán sản phẩm của mình. những group có tới hàng chục nghìn thành viên với lượng tương tác hàng nghìn lượt mỗi ngày cũng rất dễ giúp bạn ra đơn.
Zalo, SMS, Messenger cũng là những kênh tiềm năng. Bạn có thể nhắn tin cho khách để giới thiệu món mới và gửi kèm đường link hoặc mã QR để họ order.
Làm Website bán hàng cũng là một ý tưởng tuyệt vời. Tuy nhiên để có 1 Website đẹp và đầy đủ tính năng, bạn phải bỏ rất nhiều tiền nong và công sức. Vậy vì sao chủ quán không sử dụng ngay kênh bán trực tuyến Web Order ngay trên phần mềm quản lý của cửa hàng mình? nếu như sử dụng phần mềm quản lý bán hàng nhà hàng Sapo FnB, chủ quán có thể dễ dàng tạo ngay một Website Order với đầy đủ tính năng như:
- Order từ xa, thanh toán nhanh chóng bằng mã QR, không lo dịch bệnh
- Tạo thực đơn, tùy chỉnh thời gian nhận đơn, khu vực bán hàng đơn thuần
- Chia sẻ link hoặc mã QR dẫn tới Web Order lên Facebook, Zalo hoặc gửi tin nhắn để mời khách hàng đặt món
- Đồng bộ đơn hàng về phần mềm quản lý ngay ngay tức thì
- Chuẩn bị món và gọi ship Ahamove tận nơi cho khách hàng
- Tạo Web Order ngay trên phần mềm, không mất thêm kinh phí cho bên thứ ba
Màn hình Web Order cho phép khách hàng đặt hàng nhanh chóng
Kết nối những app giao đồ ăn
kế bên việc tự chủ kênh bán, quán còn có thể kết nối những app giao đồ ăn như Now, đăng ký GrabFood, GoFood, Beamin, Loship, Ahamove để bán mang về đồ ăn, thức uống. kinh phí chiết khấu cho những ứng dụng rơi vào từ 20 – 25% tổng trị giá đơn hàng.
Sau khi kết nối, bạn hãy đăng ký trở thành đối tác chính thức của những ứng dụng để thừa hưởng ưu đãi và có thời cơ tham gia chương trình ưu đãi, marketing của app cũng như chương trình quảng cáo để nhanh chóng ra đơn.
Nghiên cứu nhu cầu của người sử dụng để chuyển hướng kinh doanh thích hợp
Chị Thu Hương – quản lý nhà hàng Bể Cá cho biết: khi giãn cách, nhiều cơ quan công sở cho nhân viên làm việc tại nhà, những mẹ vừa làm việc vừa trông con, làm việc nhà, nấu bếp nên rất bận. Vì vậy, những món đồ ăn sẵn và những món tẩm ướp sẵn như chả cốm, bò sốt vang, lợn quay, canh dưa gân thăn… của nhà hàng vẫn bán chạy.
những món đồ ăn sáng như xôi, cháo sườn hay những loại đồ uống mùa hè như rau má, sinh tố, trà sữa vẫn hút khách. nếu như những đơn tiệc và liên hoan ở nhà hàng Madam Nhung giảm thì đơn đồ ăn trưa, cơm văn phòng được đặt qua Fanpage của nhà hàng lại tăng.
Trong mùa dịch, hành vi mua sắm của khách hàng cũng có rất nhiều thay đổi. Hãy xem bài viết 3 ý tưởng bán đồ ăn mang về mùa dịch hay bài viết về xu thế trà sữa đóng chai mới để thay đổi mô phỏng kinh doanh, thích hợp với nhu cầu khách hàng.
Tổng kết
Theo kinh nghiệm của những chủ quán thành công khi dịch chuyển sang mô phỏng bán mang về, để có được lượng khách mua hàng trực tuyến ổn định thì điều quan trọng là quán phải có uy tín, đồ ăn ngon, chất lượng, hợp vệ sinh và đặc biệt kênh bán hàng trực tuyến phải luôn được săn sóc, duy trì.
do vậy, trong lúc dịch bệnh vẫn kéo dài, công nghệ 4.0 lên ngôi, những phương thức thanh toán, mua bán trực tuyến nở rộ thì việc những chủ kinh doanh cần phải nhanh chóng để thích ứng thì mới có thể duy trì kinh doanh ổn định, tạo ra nguồn doanh thu và tăng uy tín với người sử dụng.
Chủ quán có thể tăng sự uy tín, nhiều năm kinh nghiệm bằng cách sử dụng phần mềm quản lý bán hàng nhà hàng hay những thiết bị hỗ trợ như máy in hóa đơn, máy tính tiền. Đừng quên sử dụng kênh bán hàng trực tuyến Web Order để giúp khách hàng đặt đồ ăn, đồ uống dễ dàng hơn nhé.